روغن کنجد :

روغن کنجد (انگلیسی: Sesame oil‎) نوعی روغن خوراکی است که از دانه‌های کنجد بدست می‌آید. این روغن علاوه بر آنکه در جنوب هندوستان در آشپزی کاربرد دارد، در آشپزی چینی، کره‌ای، ژاپنی، خاورمیانه و جنوب‌شرقی آسیا به‌عنوان طعم‌دهنده بکار می‌رود و رایحه و مزه‌ای منحصربه‌فرد دارد.^[۱]

این روغن در طب مکمل مصارف درمانی دارد و برای کارهایی مانند ماساژ هم بکار می‌رود.

خواص روغن کنجد :

روغن کنجد را می توان در سالاد استفاده نمود. روغن کنجد برای سرخ کردن انواع کوکوها،سیب زمینی،سبزی و … بادمجان،پیاز و… استفاده می شود و در پخت انواع پلوها نیز از این روغن استفاده می شود. روغن کنجد در سرخ کردنی ها کمتر جذب مواد شده در نتیجه مقدار روغن کمتری مصرف می شود و اگر روغن کنجد هنگام سرخ کردن مواد اضافه آمد می توان آن را دوباره برای سرخ کردن چیزهای دیگر استفاده کرد. از روغن کنجد در پخت انواع شیرینی جات مانند : زولبیا،بامیه و سوهان استفاده می شود. یک لیتر روغن کنجد معادل 3 الی 4 لیتر روغن گیاهی است، منظور این است که روغن کنجد کمتر جذب مواد می شود.
مجله سلامت : روغن کنجد دارای آنتی اکسیدان به نام ویتامین E می باشد که وظیفه جلوگیری از اکسید شدن کلسترول و یا رسوب آن در عروق خونی و در نتیجه محافظت از قلب است.علاوه بر این در حفظ گلبول های قرمز و ترمیم و تجدید بافت ها نقش دارد و در بهبود زخم ها، درد های ماهیچه ای و بیماری های مفصلی موثر است، این روغن دارای اسید های چرب ضروری است که در ساختمان پوست به عنوان یک جزء اصلی محسوب می شوند در صورتی که کمبودی از این مواد مغذی ایجاد نشود پوست کاملا یکنواخت و نرم و لطیف به نظر می رسد.

روغن کنجد این معجون ناشناخته : دکتر سارا پاک نیت ، مجله کشت و دام صنعت (چربی ها و روغن های خوراکی اصولا از منابع طبیعی تهیه می شوند.این منابع خود به دو دسته حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند.چربی های به دست آمده از منابع حیوانی را نیز می توان در 3 گروه طبقه بندی کرد : چربی شیر ، چربی های ذخیره ای حیوانی و روغن های دریایی.
فواید اسیدهای چرب : اسیدهای چرب اشباع نشده باید در جیره غذایی روزانه وجود داشته باشند. زیرا بدن قادر به ساخت برخی از آن ها نیست. در این میان اسیدهای چرب غیر اشباع چند پیوندی در تغذیه انسان اهمیت ویژه ای دارند که مهمترین آنها اسیدلینولینک است.این اسید چرب در بدن سنتز نمی شود.این اسید چرب در ترمیم بافت های مجروح،سلامتی پوست و مکانیسم رشد و تکامل نقش دارد. اسیدهای چرب اشباع و ترانس به دلیل افزایش کلسترول خون خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی را افزایش می دهند و در دمایی حدود 44 درجه سانتی گراد ذوب می شوند.در حالی که اسیدهای چرب اشباع نشده نقطه ذوبی حدود 13 درجه سانتی گراد دارند و در دمای محیط مایع هستند.
از این رو در دمای بدن شکل خود را حفظ می کنند و برای سلامتی مضر نیستند.اما اسیدهای چرب ترانس به دلیل جامد بودن در دمای محیط و بدن خطراتی چون گرفتگی رگ ها و امراض قلبی را به دنبال دارند. روغن کنجد،این معجون ناشناخته مرکب از حدود 70درصد اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیک اسید، اولئیک اسید و مقداری اسیدهای چرب غیر اشباع شده مانند اسید پالمتیک و اسید آراشیدونیک است.روغن کنجد یکی از روغن های اشباع نشده و مفید برای بدن است که در آمریکای شمالی و کانادا به مقدار زیاد مصرف می شود.

روغن کنجد آنتی استرس : دکتر صفریان عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد ، مجله سلامت. مصرف روغن کنجد و روغن زیتون موجب کاهش اضطراب و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. روغن کنجد علاوه بر دارا بودن چربی های غیر اشباع مانع اختلالات عصبی، افزایش نشاط و هوشیاری، کاهش دردهای مزمن و گرفتگی عضلات می شود.
تأثیر ماساژ با روغن کنجد بر میزان رشد و الگوی خواب شیرخواران

دکترصفریان عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد در روزنامه همشهری : روغن کنجد سرشار از چربی های غیر اشباع یعنی نوع خوبی از چربی است که در سطح کلسترول بد را پایین می آورد، این روغن در برابر حرارت بسیار مقاوم است و تا 200 درجه سانتی گراد، هیچ اختلالی در ترکیب آن بوجود نمی آید و در بین روغن های گیاهی موجود در برابر حرارت دوام بیشتری دارد.

دانشگاه علوم پزشکی شیراز دکتر زهرا صحرائیان : این روغن در آمریکای شمالی و کانادا به مقدار زیاد مصرف می شود،زیرا این روغن نه تنها کلسترول خون را افزایش نمی دهد، بلکه آن را کاهش می دهد.

تأثیر مصرف روغن کنجد بر قند خون بیماران دیابتی : مرکز تحقیقاتی_درمانی یزد ،با درنظر گرفتن نتایج حاصل از این تحقیق ، مصرف روغن کنجد می تواند برای بیماران دیابتی مفید باشد یافته های مطالعاتی فعلی حاکی از اثرات مفید روغن کنجد بر قندخون ناشتا، هموگلوبین گلیکوزیله، کلسترول تام و کلسترول LDL می باشد ونیز عوارض شناخته شده بیماری، به دلیل شیوع بالای دیابت نوع مصرف روغن کنجد می تواند برای بیماران دیابتی مفید باشد.

بزرگنمایی تصویر